Ніколи не пробуйте домашню консервацію «на смак», щоб перевірити, чи вона ще нормальна
Ботулізм — одна з найсерйозніших небезпек неправильно приготовленої домашньої консервації. І визначити її за смаком, запахом або кольором неможливо: небезпечний продукт може виглядати цілком нормально.
Якщо ж кришка здулася, з банки щось підтікає, розсіл став каламутним, з'явилася пліснява, іржа або незвичний запах — таку заготовку потрібно утилізувати. Прострочену консервацію також не варто вживати, навіть якщо зовні з нею все гаразд.
Ризик зростає, якщо продукти недостатньо добре помили, банки та кришки неправильно простерилізували або готові закрутки зберігали в неналежних умовах.
Для домашніх запасів варто орієнтуватися на 1 рік після приготування, а самі банки тримати в сухому, темному та прохолодному місці з температурою до 20 °C.