Банкуємо
ПЕРЦІ В ТОМАТНІЙ ЗАЛИВЦІ
2 кг помідорів, 1,5 ч ложки солі, 35 мл 9% оцту, болгарські перці.
Помідори пропустіть через м'ясорубку і кип'ятіть 15 хв. до зникнення піни. В отриманий сік додайте сіль. Із перців виріжте плодоніжки і насінники, покладіть їх у каструлю з томатним соком і варіть до м'якості. (Аби перці швидше розм’якшилися, їх можна спочатку на 10 хв. покласти в мікрохвильову піч на максимальну потужність, а потім варити в соку ще 10 хв.). Улийте оцет. Розкладіть перці в підготовлені банки, намагаючись, щоб їх увійшло якомога більше. Закатайте й укутайте до повного охолодження. У сік, що залишився, можна покласти наступну партію перців. У 700-грамову банку поміщаються 11 маленьких або 7 великих перців і приблизно склянка томатного соку.
КВАСОЛЯ В СОУСІ
1,2 кг квасолі (свіжої, ще не сушеної), 3 ч ложки солі, 2-3 великі цибулини, 1 кг помідорів, 1 ч ложка чорного меленого перцю, 5 лаврових листів, 1/2 ч ложки запашного меленого перцю, 35 мл 9% оцту.
Квасолю залийте окропом і варіть до готовності. Цибулю подрібніть і обсмажте на олії до м'якості. Помідори на 1 хв. покладіть в окріп, а потім зніміть з них шкірку. Проваріть із сіллю до м'якості і розімніть товкачем. У томатний соус покладіть квасолю, цибулю, спеції і дрібно покришене лаврове листя. Доведіть до кипіння, улийте оцет і розлийте в підготовлені банки. Закатайте і поставте під теплу ковдру до охолодження.
САЛАТ "СМАЧНА ДЕСЯТКА"
По 10 шт. баклажанів, моркви, болгарського перцю, головок цибулі й помідорів, олія, 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 35 мл 9% оцту.
Баклажани наріжте крупною соломкою. Зробіть розчин із 1/2 склянки води і 1 ч. ложки солі. Баклажани добре перемішайте в соляному розчині, потім розсіл злийте. Обсмажуйте окремо на соняшниковій олії: нарізані баклажани; дрібно порізані цибулю; моркву тонкою соломкою; болгарський перець півкільцями або кубиками. Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. Можна порізати на кілька частин. Покладіть у велику емальовану каструлю і поставте на середній вогонь. Коли помідори почнуть розварюватися, добре розімніть їх товкачем і додайте всі обсмажені овочі, 1,5 ст. ложки солі і цукор. Прокип'ятіть 5 хв., улийте оцет, розкладіть у підготовлені банки і закатайте. Добре вкутайте і залиште до охолодження.