Банкуємо
ЗЕЛЕНІ МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ
На 1,5 літрову банку: 1 кг зелених помідорів, половина невеликого стручка гострого та 6 горошин запашного перцю і 10 горошин чорного, 1 лавровий лист. Розсіл: 1 л води, 2 ст. ложки солі і 2 ст. (з гіркою) ложки цукру, 35 мл 9% оцту.
Банку вимийте з харчовою содою і обполосніть окропом. На дно покладіть горошини і частину стручка гострого перцю, лавровий лист. Помідори добре вимийте. Якщо є забиті місця - зріжте. Заповніть банку до країв, залийте до верху окропом і прикрийте простерилізованою кришкою, залиште на 3-4 хвилини. Злийте воду в каструльку й покладіть у неї сіль і цукор (за рецептом). Банку з помідорами знову накрийте кришкою, а каструльку з водою поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і залийте киплячим розсолом помідори. Улийте оцет, закрийте кришкою і герметично закупорте. Поставте банку під теплу ковдру і залиште на 2-3 дні до повного охолодження.
СТИГЛІ ВЯЛЕНІ
Помідори бажано взяти м'ясисті, щільні, з тонкою шкіркою, невеликого розміру.
Розріжте плоди навпіл, якщо вони маленькі, або на 4 частини, якщо середні. Плодоніжку виріжте. Деко застеліть папером для випічки, або змастіть тонким шаром олії. Щільно складіть на деко помідори, розрізами вгору. Трохи посоліть (сіль витягне вологу і висихання відбуватиметься швидше). При бажанні помідори можна посипати сухими травами і спеціями. Деко з помідорами поставте в сушарку або в духовку при t 100-130 градусів, дверцята духовки залиште злегка прочиненими. Якщо є режим вентиляції - увімкніть. Через 20-30 хв. температуру вменшіть до 60-80 градусів. Сушіть помідори 4-6 годин, до отримання потрібного ступеня зав’ялювання.
Зберігання в'ялених помідорів. Якщо вони висохли до ламкості, то можна зберігати при кімнатній температурі в полотняному мішечку або картонній коробці. Якщо помідори злегка вологі, то:
* їх можна перекласти в пакет і прибрати в морозильник;
* їх можна скласти в невеликі скляні баночки, прошарувавши пластинками часнику і заливши олією, при цьому помідори не потрібно сильно утрамбовувати. Баночки з такими помідорами зберігати в холодильнику. Вихід: з 1 дека свіжих помідорів - одна 0,5-літрова банка в'ялених.