Банкуємо

ЛЕЧО

2,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 велика цибулина, 1 ст ложка солі, 30 г часнику, 2 ст ложки цукру, 1/2 ч ложки меленого червоного перцю, 4-5 лаврових листів, чверть ч ложки меленого запашного перцю, 7 ст ложка 9% оцту

Вимиті помідори пропустіть через м'ясорубку і кип'ятіть 15 хв. до повного зникнення піни. У перців виріжте плодоніжки і насінники і наріжте їх уздовж вузькими смужками. Цибулю накришіть тонкими півкільцями. Цибулю і перець покладіть у томатне пюре. Додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист. Тушкуйте під кришкою до повного розм'якшення перцю. Покладіть розім'ятий часник і при бажанні 3-5 ст ложок нерафінованої соняшникової олії. Лавровий лист вийміть і викиньте. Доведіть суміш до кипіння, улийте оцет, перемішайте, розлийте в підготовлені банки і закатайте. Добре вкутайте і залиште до охолодження.

МАРИНОВАНАЦВітна КАПУСТА

1 качан цвітної капусти, при бажанні - по 1 морквині й червоному болгарському перцю, 5 маленьких цибулинок. Маринад: на 1 л води 2 ч ложки солі, 1-3 ст. ложки цукру. Спеції: на півлітрову банку 5-7 горошин чорного перцю, 3-5 горошин запашного перцю, 3 гвоздички, 1 лавровий лист, шматочок гострого червоного перцю, 7 мл 9% оцту (відміряти медичним шприцом).

Капусту розберіть на суцвіття. Моркву поріжте кружальцями. З болгарського перцю виріжте насіння і поріжте овоч квадратиками. Маленьку цибулю (бажано цибулю-сіянку) почистіть від лушпиння. (Моркву, цибулю і болгарський перець класти не обов’язково. Вони покращують зовнішній вигляд соління і надають легкий аромат, але й без них кольорова капуста дуже смачна). На дно банок покладіть спеції, моркву, цибулю і перець. Щільно заповніть банку до верху суцвіттями капусти. Маринад доведіть до кипіння (на п’ять півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду). Банки з овочами залийте окропом із чайника, накрийте стерильними кришками і дайте постояти 1-2 хв.

Воду з банок злийте і відразу ж залийте киплячий маринад. Улийте оцет (7 мл на кожні 0,5 л) і закатайте.