Як вино «сухим» стає

Мабуть, перше, що ми дізнаємося про вино, коли починаємо ним цікавитися, — це його поділ на солодке і сухе. Якщо з солодким ніби все ясно, то з сухим у багатьох виникають складності. Насправді вирішальним тут є один єдиний фактор: відсутність цукру.

Будь-яке вино починається з виноградного соку, а в ньому багато натуральних цукрів. В процесі бродіння дріжджі переробляють їх на алкоголь. Якщо хочуть отримати солодке вино, бродіння зупиняють до того, як дріжджі перетворюють весь цукор. Для отримання сухого вина бродіння не переривають — щоб весь цукор перетворився на алкоголь. І беруть менш солодкі сорти винограду. Так що сухе вино — це просто вино, в якому майже немає залишкового цукру. Воно несолодке на смак.

Сухим вважається напій, в якому міститься 4-9 грамів цукру на літр. В напівсухому кількість цукру становить 12-18 грамів на літр, а в напівсолодкому — 18-45. Вина з більш високим вмістом цукру називаються солодкими.

А якщо вино залишає сухість у роті, це ще не означає, що воно сухе. У ньому просто багато танінів. Ці речовини містяться у виноградній шкірці і насінні. Після пресування винограду все це на деякий час залишають у соку. Чим довше шкірка і насіння в ньому вимочуються, тим більше танінів в нього потрапить і тим більше терпким і в’язким буде смак готового вина.

Що ж до слова «сухе», немає точних даних про те, звідки воно взялося. Згідно з однією гіпотезою, назва з’явилася, тому що в такому вині цукор повністю («насухо») перебродив.