Картопляне пюре. Робота над помилками
Картопляне пюре - чи не найпопулярніша страва. І доволі проста в приготуванні. Та насправді все не так просто. Адже… чомусь далеко не завжди пюре виходить смачним. А чому – ми зараз розповімо. Ось основні помилки.
Неуважно вибираєте сорт картоплі
Вибір картоплі - непросте завдання. Але досить запам’ятати просте правило: чим рожевіша картопля, тим менше в ній крохмалю. Така картопля не розварюється, її можна смажити або варити для салатів. А біла шкірка - сигнал про те, що цей сорт розварюється моментально, так що і пюре з нього вийде смачним.
Неправильно солите воду
Солити воду потрібно з самого початку варіння. Під час варіння картопля активно поглинає воду. Якщо ви попередньо її посолите, то смак буде відмінним, а солі знадобиться набагато менше, ніж якщо будете додавати в готову страву.
Не вчасно закладаєте картоплю у воду
Картопля закладається в холодну воду. Правильна послідовність дій така. Почистіть картоплю, розріжте кожну на 4-6 частин, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь, додайте сіль, доведіть воду до кипіння, варіть до готовності. Якщо закинути порізану картоплю вже в киплячу воду, шматочки проваряться неоднорідно, стануть м’якими по краях, а всередині залишаться твердими.
Не зливаєте воду після варіння
Шматочки картоплі розминають без води. Щоб смак пюре не був водянистим, як у їдальні, ретельно зливайте воду, в якій варилася картопля.
Використовуєте холодне масло і молоко
Молоко та масло потрібно додавати теплими. Під час приготування пюре картопля повинна постійно залишатися теплою. В цьому випадку її м’яка текстура не зіпсується. Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника і підігрійте молоко. Додавайте ці інгредієнти теплими, так буде набагато смачніше!
Товчете занадто інтенсивно
Товкти слід помірно. Не варто занадто захоплюватися процесом, оскільки занадто сильно роздавлена картопля стає збитою і клейкою, виглядає неапетитно. Мніть блюдо акуратно!
Готуєте пюре заздалегідь
І нарешті – найгірше. Найгірше, що ви можете зробити з картопляним пюре, це приготувати його напередодні і відправити в холодильник. Повторно розігрітий гарнір не оцінять ні гості, ні домочадці. Пюре краще готувати безпосередньо перед вечерею або обідом. А якщо вже доведеться приготувати його за кілька годин до їжі, то загорніть каструлю з пюре в товстий рушник. Так воно не охолоне і не втратить смакових якостей.