Коли класти в суп сіль, консерви, огірки
* Суп із перловою крупою не матиме неприємного синюватого відтінку, якщо її відварити окремо майже до готовності.
* Перлову крупу для розсольнику можна не відварювати, а спасерувати на маслі - смак страви поліпшиться.
* У солянки, особливо з риб осетрових порід, не варто класти багато томату-пюре, бо він «заглушає» смак риби.
* Суп із деяких сортів риби буває некрасивим на вигляд. Покладіть у суп у кінці його приготування вершкове масло чи рафіновану рослинну олію – і на поверхні з’являться апетитні блискітки.
* Рибні консерви у власному соку чи в томаті кладуть у супи, що заправляються, за 10-15 хв. до закінчення приготування.
* У борщ на грибному бульйоні варені нашинковані гриби кладуть разом із підсмаженими овочами.
* За загальним правилом, картоплю потрібно «відправляти» в суп раніше за солоні огірки, щавель й інші продукти, які містять кислоту, інакше вона буде твердою та несмачною.
* У розсольник картоплю теж кладуть раніше за огірки. Якщо розсольник виявився надто кислим, необхідно ввести в нього окремо зварену картоплю разом із відваром. Можна також злити із каструлі частину рідини та додати свіжу порцію бульйону або картопляного відвару, довести до кипіння, посолити за смаком. У недостатньо гострий розсольник вливають кип’ячений проціджений огірковий розсіл.
* Спецій в овочеві супи кладуть трохи або не кладуть зовсім, бо ці супи достатньо ароматизовані самими овочами.
* Супи під час приготування розмішують повільними колоподібними рухами..
* Солити перші страви належить лише після того, як основні продукти зварилися та здатні рівномірно вбирати сіль. Якщо посолити надто рано, суп варитиметься довше, а гуща буде несмачною.
* Під час приготування супу після введення кожного з продуктів бульйон потрібно швидко довести до кипіння. Якщо необхідно долити трохи води, доливайте лише гарячу.
* Не варто залишати лавровий листок у готовому супі.
* Товченим часником рекомендується заправляти суп у кінці приготування.
* Маслини додають у страви перед подачею на стіл.
* Перед тим як зняти суп із вогню, можна влити в нього трохи свіжого морквяного соку чи соку з капусти або помідорів. Це поліпшить смак страви та збагатить її вітамінами.
* Зелень петрушки та кропу рекомендується класти в суп перед самою подачею до столу.