Консервація: скільки можна зберігати?
Роблячи заготовки на зиму, господині знають, що зварити варення або замаринувати огірки-помідори - це лише частина справи. Адже час від часу з’являється інформація-застереження про ботулізм... Тож дуже важливо правильно зберігати домашню консервацію.
Варення
Найголовніші вимоги до його зберігання - це дотримання рецептури приготування і стерильна тара, тоді з заготовкою нічого не станеться. Але все ж варто звернути увагу й на вибір місця для зберігання солодких запасів. Найкраще підійдуть темні приміщення, чи хоч би без прямих сонячних променів. Так само не варто зберігати варення біля радіаторів опалення. Тож цілком підійдуть не спекотна і суха кімната, а комора чи утеплена лоджія. Не забудьте, що у вологих приміщеннях на поверхні варення утворюються плями цвілі, тому якщо ви зберігаєте заготовки в кухонних шафах, не забувайте їх провітрювати.
Також не варто зберігати варення в морозильній камері або у пластикових пляшках. Помістити в морозилку краще свіжі ягоди, перетерті з цукром. Заготовки із заморожених ягід підійдуть для приготування морсів, пирогів й інших солодких десертів. А ось у пластикових пляшках варення може зіпсуватися вже через тиждень.
Овочева консервація
Основні вимоги до тривалого зберігання овочевих закруток - це дотримання рецептури і стерилізація банок. Герметична закрутка дозволяє зберігати овочеві запаси при температурі до +15°С. Сухе приміщення і розташування далеко від джерел тепла - важливі чинники. Якщо зберігати овочеву консервацію в теплі, вона може скиснути або вибухнути. А під впливом холоду (від морозу) скляні банки можуть тріснути, а овочі стануть м’якими і несмачними.
Негерметичні заготовки вимагають температури зберігання +10.
Сухофрукти, овочі та зелень
Основне правило для довгого зберігання – все перелічене має бути добре висушене. В іншому випадку воно стає привабливою приманкою для домашніх шкідників, і ваші заготовки будуть знищені в найкоротші терміни. Зайва волога так само спричиняє виникнення цвілі, яка може зіпсувати всі запаси.
Найкраща тара для зберігання сухофруктів, висушених овочів і зелені щільно закрита банка. Також допускається зберігання в туго зав’язаних щільних тканинних мішечках і пластикових ємностях. Можна вкладати до висушених овочів і фруктів мішечки з рисом, які чудово вбирають вологу і дозволять довго зберігатися вашим запасам.
Термін зберігання
Для різних заготовок термін зберігання різний.
Наприклад, мариновані гриби не варто зберігати більше року. Овочеві заготовки в середньому зберігають від кількох місяців до року, залежно від типу заготовки й умов зберігання.
А ось варення може зберігатися довше, все залежить від кількості цукру, який є чудовим консервантом. Тому чим варення солодше - тим довше воно збереже смак, аромат і вітамінний склад.
Але варення із фруктів і ягід із кісточками зберігається тільки рік-півтора!
Термін зберігання сухофруктів і висушених овочів і зелені не більше одного року.