Кухарочка

Голубці-молодці, голубчики-любчики.

Начинка для голубців може бути будь-якою, але класичний варіант - це яловичо-свинячий фарш. А до нього вже можна додати рис, гречку чи іншу крупу до смаку. Якщо братимете рис, його потрібно недоварити, щоб у процесі приготування крупа не розварилася. Пропорції рису і фаршу - 1:3. Ароматні голубці вийдуть, якщо в каструлю з ними додати не лише томатний соус, а й сметану або кілька ложок майонезу. Також покращує смак голубців заправка з обсмаженої моркви. Тушкувати їх слід близько 30-40 хв., щільно закривши кришку, на малому вогні.

з грибами

8-10 листків білокачанної капусти, вода, сіль, 2 ст. ложки олії. Для начинки: 500 г свіжих або 100 г сушених грибів, 1-2 ст. ложки томатної пасти, розсипчаста рисова каша, сіль.

Капустяне листя варіть у киплячій воді 2-3 хв., вийміть із води на друшляк. Жорсткі прожилки відбийте до м’якості дерев'яним молоточком. На кожен листок покладіть 2-3 ст. ложки начинки і загорніть його. Голубці підсмажте на олії, потім тушкуйте в гусятниці або в духовці на деку. Для начинки сушені гриби помийте і зваріть, свіжі теж зваріть, дрібно наріжте, змішайте з рисом і томатною пастою, посоліть.

По-закарпатськи

3 невеликі капустини, 1 кг свинячої корейки, 150 г свинячого жиру, 250 г цибулі, 130 г сметани, 40 г томату-пюре, мелений перець, сіль.

З капустин виріжте серцевину так, щоб листки не розсипалися. Покладіть капусту в каструлю з підсоленим окропом і варіть на малому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремте листки і на кожному зріжте потовщену частину. М’ясо наріжте тонкими смужками, відбийте, посоліть і поперчіть. На листя покладіть по скибочці м’яса, тушковану в жиру цибулю, загніть з двох боків і згорніть рулетиком. На дно каструлі покладіть кришку меншого діаметру, на неї - капустяне листя, складіть на нього голубці, накрийте капустяним листям, залийте підсоленим окропом, додайте залишки жиру і варіть на малому вогні 1,5 год. Потім додайте в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставте в гарячу духовку на 30-40 хв.

Сарми (болгарські голубці)

500 г телятини, 300 г свинини, 1 пучок зеленої цибулі, 3/4 скл. рису, 1 скл. натурального йогурту, 30-40 шт. виноградного або 10-15 шт.капустяного листя, 100 г вершкового масла або 0,5 склянки олії, петрушка, м’ята, паприка, перець, сіль.

Цибулю подрібніть і обсмажте в олії, додавши трохи води, після чого перемішайте з паприкою і відставте. Додайте дрібно нарізане м’ясо, рис, перець, м’яту і посічену петрушку. Залийте все гарячою підсоленою водою і тушкуйте, доки рис не вбере всю воду. Облийте листя гарячою підсоленою водою і викладіть на кожен листок по чайній ложці готової начинки. Згорніть голубці й складіть у каструлю. Додайте 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Тушкуйте на малому вогні під закритою кришкою. Йогурт ледь збийте, додайте розм’якшене масло, притрусіть паприкою. Подавайте соус разом із голубцями.

Смачного!