Кухарочка

Карась - смачна рибка, якщо вміло готувати

У вихідний треба ще поночі встати, аби знайти на березі місце для риболовлі. Зате й карасики ловляться активно, бо вже віднерестилися, а спека ще не змусила їх залягти в глибокі прохолодні донні ями на відпочинок. Тож несуть додому рибалки чималий улов. А хто не любить рано прокидатися й зустрічати схід сонця біля водойми, той ловить карасів на «паперовий гачок» на базарі. Та й тим, і іншим наші нові рецепти приготування карасів будуть до часу.

Карасі у вершках

Почистіть карасів, добре промийте і поріжте на 2-3 шматки, залежно від їхньої величини, посоліть кожен шматок і залиште на 2-3 години. Потім розтопіть у каструлі ложку вершкового масла, додайте ложку борошна, розведіть окропом, улийте вершки і ретельно перемішайте. Доведіть цю суміш до кипіння і покладіть туди вже приготовані тушки карася. Додайте зелень, перець і спеції за смаком. Закрийте кришкою і варіть до готовності.

Запечені з гречаною кашею

На одну порцію знадобиться: 150-200-грамовий карась, 100 г гречаної каші, 0,5 яйця, 50 г сметани, по чайній ложці вершкового масла й борошна, зелень, сіль за смаком.

Підготовлену тушку карася посоліть, запаніруйте в борошні й обсмажте з обох боків до рум’яної скоринки. У зварену гречану кашу накришіть круто зварені яйця, перемішайте, викладіть кашу на змащену маслом сковорідку, зверху покладіть рибу. Залийте усе сметаною і запечіть у духовці. Подавайте, притрусивши зеленню.

Із м’ятою

7-10 карасів розміром з долоню; 0,5 л не дуже рідкої сметани, 1 л молока для вимочування карасів, пучок свіжої м’яти, 3 ріпчасті цибулини, панірувальні сухарі; сіль - за смаком; 1 лимон; олія для обсмажування.

Підготовлені тушки карасів вимочіть у молоці протягом години. В кожну покладіть трохи м’яти і невелику скибочку лимона. У форму, де будуть готуватися карасі, викладіть рибу, вкривши її подрібненою цибулею, і досить щедро змастіть сметаною. Усе це поставте в духовку приблизно на 20 хвилин.

Фаршировані м’ясом

100 г м’ясного фаршу, 1 великий карась, 2 ст. ложки панірувальних сухарів; 3 ст. ложки вершкового масла; горіх мускатний, сіль і перець - за смаком; дрібно посічена петрушка.

Візьміть одну ложку сухарів, зелень і куряче яйце та додайте м’ясний фарш, мускатний горіх, сіль та перець, вимішайте все разом. Цим фаршем начиніть підготовлену тушку риби. Добре просмажте її на маслі, потім притрусіть сухарями і викладіть на деко. Готуйте в духовці протягом півгодини при 190 градусах. Подавайте з будь-яким гарніром.

Салат із карасів

Відваріть карасі, відокремте м’ясо від кісток і наріжте дрібними шматочками. Варену картоплю і солоні огірки наріжте скибочками. У миску покладіть натертий хрін, додайте майонез, сіль, оцет. Потім змішайте з рибою, картоплею і огірками. Викладіть усе в салатник. Для оздоблення додайте зверху зелень і нарізані огірки.

Смачного!