Кухарочка
Є квас, саме для вас!
Що може бути краще, ніж жаданий ковток прохолодного квасу спекотного літнього дня -?! Це вам не солодкі газовані напої, які тільки підсилюють почуття спраги! Квас освіжає, надає бадьорості й повертає сили. Невипадково із давніх-давен цей напій користується заслуженою повагою.
ЯБЛУЧНИЙ
На 3 л квасу: 700 г яблук, 300 г цукру, 30 г дріжджів.
Нарізані скибочками яблука відваріть 3-5 хвилин, наприкінці додайте цукор. Коли вариво охолоне до кімнатної температури, процідіть і покладіть розведені в теплій кип’яченій воді дріжджі. Залиште квас для бродіння на 12-14 годин.
КЛАСИЧНИЙ
На 3 л квасу: 500 г житнього хліба, 5 ст. л. меду або 3/4 склянки цукру, 50 г хрону, 10 родзинок, 5 г сухих дріжджів.
Житній хліб наріжте скибочками і підсушіть у духовці до темно-коричневого кольору. Сухарі залийте 3 л гарячої кип'яченої води, накрийте посуд кришкою і настоюйте шість годин. Після цього настій (сусло) процідіть, вилийте в трилітрову скляну банку, додайте розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі, мед, промиті родзинки і натертий хрін. Потім долийте теплу воду, щоб банка наповнилася до плічок, усе перемішайте, накрийте серветкою й залиште при кімнатній температурі для бродіння на 12-24 години.
ЛИМОННИЙ
1 л води, 1 лимон, 2/5 скл. цукру, родзинки, 3-5 г сухих дріжджів.
Воду скип’ятіть, додайте нарізаний часточками лимон і терту цедру. Склянку цукру підрум'яньте на сковорідці, розведіть невеликою кількістю води, змішайте з лимонною водою. Суміш остудіть до 25-30 градусів. Додайте дріжджі й цукор, що залишився. Потримайте кілька годин у теплому місці, поки квас не почне сильно бродити. Поставте в прохолодне місце, додайте родзинки і, не накриваючи, витримайте 2 дні.
М'ЯТНИЙ
На 3 л квасу: 1 кг житнього хліба, 25 г дріжджів, 200 г цукру, листя м'яти.
У духовій шафі підсушіть нарізаний скибочками чорний хліб, не даючи йому пригоріти. Отримані сухарі покладіть у каструлю, залийте окропом, закрийте, дайте постояти 3-4 години. Після цього настій процідіть, покладіть у нього дріжджі, цукор і м'яту. Накрийте серветкою й залиште для бродіння на 5-6 годин. Коли квас почне пінитися, його треба вдруге процідити й розлити в пляшки, винести їх на холод і покласти. Через два-три дні квас буде готовий.
Насолоджуйтеся!