Кухарочка

УЛЮБЛЕНІ БАКЛАЖАНИ

Багато з нас із нетерпінням чекають літа, щоб поласувати цими смачними плодами. Кількість страв, які можна приготувати з них, просто приголомшлива: смажені й тушковані на парі, в чавунці чи сковорідці, у вигляді закуски й ікри. Нині - два нових чудових рецепти.

«Черевички»

3-4 баклажани, 0,7-1 кг яловичого фаршу, 3/4 скл. будь-яких горіхів, 3 цибулини, 4 помідори, 1 яйце, 100 г тертого сиру, сіль, перець, приправа до м’яса, олія. Для крему: 130 г вершкового масла, 0,7 л молока, 3/4 скл. борошна, 1-2 яєць. Для оздоблення: листя салату, кріп, м’ята.

Баклажани розріжте вздовж навпіл, викладіть на деко, змащене олією і поставте в духовку на 30 хв., аби вони стали м’якими. Цибулю почистіть, подрібніть, подрібніть і горіхи. Три помідори пропустіть через м’ясорубку. У глибокій сковорідці розігрійте олію і злегка підсмажте цибулю, потім додайте фарш, перемішайте і обсмажуйте разом з цибулею 10-15 хвилин. Після цього додайте помідори, горіхи, сіль, перець і приправи до м’яса. Часто помішуючи, смажте ще 30 хвилин. Зніміть сковороду з вогню, додайте, помішуючи, до її вмісту основну частину тертого сиру і яйце. Начинку трохи охолодіть. Баклажани вийміть з духовки і акуратно ложкою вийміть м’якоть з кожної половинки, подрібніть її і додайте в начинку. Посоліть і приперчіть за смаком. Підготовленою начинкою наповніть половинки баклажанів. Зверху полийте кремом і поставте в розігріту до 18С духовку на 35-40 хвилин. Наприкінці запікання притрусіть залишком тертого сиру. Готові «черевички» викладіть на блюдо. Прикрасьте страву листям салату, м’яти, скибочками помідора і зеленню кропу.

Запіканка

2 баклажани, 1 ріпчаста цибулина, 3 помідори, 1 ст. ложка подрібненого базиліку (можна й без нього), 1/2 скл. натертого твердого сиру, 3 ст. ложки олії, сіль і перець за смаком.

Баклажани поріжте кільцями завтовшки в 1 см, посоліть і залиште на одну годину. Потім промийте у проточній воді й обсушіть за допомогою рушничка. Тим часом на сковорідці до золотавого кольору підсмажте на олії подрібнену ріпчасту цибулю. Помідори поріжте скибочками і протушкуйте на сковорідці під кришкою, додавши базилік. У змащену олією форму для запікання складіть сині, потім помідори і все це залийте олію зі смаженою цибулею і притрусіть сиром. Поставте форму в духовку, нагріту до 180-200 градусів і запікайте до утворення золотавої скоринки.

Смачного!