Кухарочка

Осінь щедра, осінь мила

Ось і прийшла вона, золота осінь, принесла сніп стиглого колосся і повний кошик городини та фруктів. Радуйтеся, люди, користуйтеся дарами рідного краю, плодами вашої праці!

ПИРІГ ГРИБНИЙ, ЗАЛИВНИЙ

450 мл кефіру, 2 скл. борошна, 1 ч. ложка соди, 200 г ріпчастої цибулі, 500 г печериць, 80 мл олії, 2 яєць, 3 ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, перець, ароматні трави - за смаком.

Печериці та цибулю дрібно наріжте й обсмажте в олії. Коли гриби потемніють, а сік, який вони пустили, майже випарується, посоліть і поперчіть їх, додайте будь-які ароматні трави, які вам до смаку: чебрець, розмарин, орегано. Для тіста з’єднайте яйце й кефір і легенько збийте вінчиком. Додайте сіль, цукор. Ретельно перемішуючи, потроху всипте борошно із содою. Тісто за консистенцією має бути, як для оладок. Форму для випічки змастіть олією. Вилийте половину рідкого тіста і поверх нього розподіліть грибну начинку. Поверх грибів вилийте частину тіста, що залишилася. Випікайте в розігрітій духовці при 190-200С хвилин 30-40, поки не підрум'яниться верх пирога. Подавайте гарячим зі сметаною або часниковим соусом.

СИРНІ КОНВЕРТИКИ

Для тіста: по 200 г сиру й борошна, 180 г вершкового масла, 1 пучка солі. Для начинки: 400 г яблук, 15 г вершкового масла, 4 ст. ложки цукру, пучка кориці. Для посипання: 3 ст. ложки цукрової пудри.

Для начинки вершкове масло розтопіть у сковороді й додайте цукор. Як тільки цукор почне карамелізуватися, додайте яблука. Тушкуйте, помішуючи, до м'якості й гарного бурштинового кольору. Перекладіть у миску й охолодіть.

Для тіста змішайте сир, борошно, вершкове масло й сіль і покладіть у холодильник на хвилин 30. Розкачайте тісто не товсто, потім розріжте на квадрати і покладіть у середину начинку. Сформуйте конвертики і добре защипайте краї. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, змастіть зверху збитим яйцем. Випікайте при 180С 25-30 хвилин. Остиглі конвертики притрусіть цукровою пудрою.

БАКЛАЖАНОВІ КОТЛЕТИ

2 великих баклажани, 1 червоний солодкий перець, 1 яйце, 4-5 ст. ложок панірувальних сухарів, 40 г пікантного твердого сиру (овечого або козячого), 1 зубчик часнику, 1/2 гострого перцю чилі, пучка сушеного орегано, олія, борошно, сіль.

Запечіть перець і баклажани цілими в духовці при 220С 25-30 хв. Викладіть овочі в миску і закрийте плівкою на 10 хвилин. Часник і чилі подрібніть. Очистіть від шкірки перець, вийміть насіння, м’якоть наріжте дрібними кубиками. Посоліть, додайте трохи олії, дрібку орегано, часник і чилі, перемішайте. Почистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть у блендері. Викладіть пюре в миску і додати яйце, натертий сир і панірувальні сухарі, посоліть і ретельно розмішайте. Розділіть баклажанну масу на 8 частин, розплющіть кожну з них на долоні, покладіть в середину трохи начинки з перцю і зліпіть овальну котлетку. Обваляйте котлетки в борошні й обсмажте в гарячій олії по 3-4 хв. з кожного боку до рум’яної скоринки. Подавайте гарячими із зеленим салатом.

Смачного!