Кухарочка

ОСІННІ ПИРОГИ

Запашні й соковиті, з хрусткою скоринкою, такі смачні, що пальчики оближеш - пироги з начинками із овочів та фруктів, які так щедро дарує нам осінь...

СТРАСБУРЗЬКИЙ ЗІ СЛИВАМИ

Борошно пшеничне вищого сорту - 200 г, цукор - 2 ст. ложки, масло вершкове - 125 г, яйце - 1 шт.; для начинки: сир 250 г, крохмаль - 50 г, сметана - 200 мл, яєць курячих -2 шт., щіпка солі, цукор 100 г, сливи - 500 г.

Борошно, цукор, сіль і масло кімнатної температури покладіть у миску й за допомогою виделки перетворіть на крихту. Додати яйце, замісіть пісочне тісто і трохи розкачайте на дошці. Форму діаметром 24-26 см  вистеліть папером для випічки, змастіть маслом боки. Розподіліть тісто у формі рівним шаром, зробивши бортики. Приготуйте сирну масу: перемішайте сир із цукром, картопляним крохмалем, сметаною та жовтками за допомогою блендера. Білки збийте в густу піну зі щіпкою солі й акуратно введіть у сирну масу та викладіть її на тісто. Сливи звільніть від кісточок і розріжте кожну навпіл. Викладіть половинки слив на пиріг шкірочкою вниз і в кожну насипте цукру. Поставте пиріг у розігріту духовку й випікайте 40-45 хв. при температурі 180-200С. Готовий пиріг притрусіть цукровою пудрою.

...З БАКЛАЖАНАМИ І ПОМІДОРАМИ

100 г вершкового масла; 5 ст. ложок кефіру будь-якої жирності; 1,5 скл. борошна; 0,5 ч. ложки солі. Начинка: 300 г будь-якого фаршу; 1 ріпчаста цибулина; зубок часнику (за смаком); баклажани й помідори; сіль і чорний мелений перець - за смаком; шматочок твердого сиру; олія (кілька ложок) - для смаження. Заливка: 1 яйце; 200 г сметани; 80 г твердого сиру.

М’яке вершкове масло викладіть у миску. Як варіант, заморожене масло можна дрібно натерти. У миску з маслом просійте борошно, додайте сіль, улийте кефір і замісіть круте тісто. Покладіть його в пакет з і приберіть у холодильник на півгодини. Цибулю наріжте якомога дрібніше, обсмажте до м'якості на олії без запаху. Разом із цибулею обсмажте також дрібно нарізаний часник. Потім у сковороду із цибулею викладіть м'ясний фарш і обсмажте все разом до готовності фаршу. Готовий фарш перекладіть у миску, посоліть і поперчіть за смаком. Молоді баклажани наріжте кружальцями завтовшки в 5-7 мм. Обсмажте їх у сковороді, на розігрітій олії, до рум'яності. Викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, аби всоталася зайва олія. Тісто розкачайте і викладіть у форму, змазану олією, формуючи бортики. На тісто першим шаром викладіть м'ясний фарш, притрусіть його крупно натертим твердим сиром. Другим шаром розкладіть баклажани, чергуючи їх із кружальцями помідорів. Приготуйте в мисці заливку для пирога. Додайте до сметани яйце й натертий сир і перемішайте все до однорідності. Залийте сумішшю пиріг і поставте його в духовку, розігріту до 200С на 35-40 хвилин.

Смачного!