Кухарочка

Страви в клярі

Кляр (рідке тісто, в яке вмочують продукти перед смаженням) готується заздалегідь, мінімум за годину для приготування страви. Тоді тісто краще пристає до продукту й не висихає при смаженні. Ароматизувати його можна спеціями, цибулею, часником, горіхами, солодким перцем чи грибами. Оригінальним буде вигляд і смак кляру, якщо в нього додати картопляне чи гарбузове пюре. Спробуйте страви, приготовлені у клярі за нашими рецептами!

КАБАЧКИ З М'ЯСОМ

2-3 молодих кабачки, 300 г м'яса (можна брати будь-яке на ваш смак), по 1/4 ч. ложечці солі й перцю, 2 ст. ложки борошна, 2 курячих яєць, 3 ч. ложки молока.

Кабачки наріжте кільцями товщиною 1,5-2 см. Видаліть серцевину. При бажанні використовуйте її для готування фаршу, прокрутивши разом із м'ясом у м'ясорубці. Наповніть середину кожного колечка фаршем. Для кляру збийте яйця з молоком, додайте сіль і перець. Кожне кільце кабачка обваляйте в борошні, умочіть у яєчну суміш і обсмажте з двох боків. Оскільки усередині кабачка сире м'ясо, необхідно готувати цю страву на малому вогні хвилин 15-20, накривши сковороду кришкою.

ВІДБИВНІ З ГЛИВИ

500 г свіжих глив, 75 мл олії для смаження. Для кляру: 2 курячих яєць, по 4 ст. ложки сметани й борошна, сіль і чорний мелений перець - за смаком, по чверті ч. ложки сушених базиліку й часнику, свіжа зелень для прикраси..

Свіжі гливи помийте й обсушіть паперовими серветками. Пучок грибів акуратно розділіть, відрізуючи гливи від гілки по одній ніжці. Викладіть їх на обробну дошку і злегка відбийте кулінарним молоточком з двох боків. Дійте акуратно, щоб не розкришити гриби. Приготуйте кляр. У глибокому посуді з'єднайте яйця і сметану, перемішавши їх до однорідної консистенції. Додайте в сіль, спеції і просіяне через сито пшеничне борошно. Знову перемішайте - кляр має вийти досить густим і нагадувати за своєю консистенцією тісто для оладок. Відбиті капелюшки глив занурте в нього, щоб гриби повністю вкрилися. Смажте на олії до золотавого кольору з одного боку, акуратно переверніть і доведіть до готовності. Готові гливи викладіть на блюдо, застелене паперовими серветками, щоб прибрати зайву олію.

КУРЯЧЕ ФІЛЕ

2 курячих філе, 2 яєць, 2-4 ст. ложки борошна, біле вино (за бажанням), 2-3 зубчики часнику, 50 мл олії, сіль, перець чорний, перець гострий червоний, середземноморські трави, лимон.

Розморожене філе акуратно відбийте дерев’яним молотком Необхідно, щоб все філе було однаковим за товщиною – не більше 2-2.5 см. Присоліть його і присмачте спеціями, вмочіть у кляр і підсмажте з обох боків.

Смачного!