Кухарочка

Смачно, тривно і поживно

Центральне місце на великодньому столі, звісно ж, - за паскою. Але м’ясні та сирні страви теж панують на святковій скатертині. Вони здатні надовго насити будь-який, навіть «вовчий» апетит. Ці страви дуже смачні, звичайно, якщо до справи береться справжня господиня. Не забувайте й про овочевий гарнір, щоб крім калорій отримати ще й вітаміни.

ГОРІХОВИЙ САЛАТ

100 г волоських горіхів, 150 г сиру (адигейський, сулугуні, фета, рокфор), 2 яблука головка пекінської капусти, трохи зеленої цибулі, 4-5 ст. ложок оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку, мелений чорний перець, сіль.

Яблука поріжте соломкою, збризніть лимонним соком, щоб не потемніли, змішайте з нашаткованою пекінською капустою, посіченими волоськими горіхами і нарізаним кубиками сиром. Посоліть, поперчіть, полийте олією й легко перемішайте. Зверху притрусіть подрібненою зеленою цибулею.

ПЕЧЕНЯ ПО-КНЯЗІВСЬКИ

500 г яловичини без кісток, 100 г свинини, 20 г смальцю, 1 черства булка, 0,5 скл. молока,  10 г борошна, 2 цибулини, 1 варене яйце, 0,5 л овочевого бульйону, 20 г сметани, сіль, перець, зелень кропу й петрушки.

Свинину перемеліть разом із булкою, намоченою в молоці, додайте до фаршу цибулину, підсмажену на смальці, зелень кропу й петрушки, добре вимішайте. Яловичину розбийте кухарським молоточком на широкий пласт, викладіть на неї фарш, четвертинки вареного яйця, скрутіть рулет і зв'яжіть його ниткою, щоб трималося купи. Обкачайте в борошні, обсмажте, перекладіть у гусятницю, влийте бульйон і тушкуйте під покришкою 50-60 хв. Готове м’ясо вийміть, до соусу додайте трохи сметани й тертого хрону.

ФАРШИРОВАНІ КУРЯЧІ СТЕГЕНЦЯ

1 кг курячих стегенець, 400 г грибів, 100 г черствої булки, 100 г майонезу, 1 цибулина, 3-4 зубчики часнику, чорний та червоний мелений перець, сіль, зелень петрушки, майоран, олія.

У майонез додайте чорний і червоний мелений перець, майоран, товчений часник. Натріть цією сумішшю курячі стегенця й залиште на ніч у холодильнику.

Варені дрібно нарізані гриби підсмажте з цибулею і вимішайте з розмоченою у молоці і відтиснутою булкою, посіченою петрушкою, сіллю й перцем. Нафаршируйте цим стегенця (під шкірку). Посмажте в розігрітій духовці.

М'ЯСО 3 ЧОРНОСЛИВОМ

500 г свинячої вирізки, 300 г чорносливу, 1 скл. червоного сухого вина, кориця, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика.

Чорнослив без кісточок зваріть у вині, додавши корицю, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, гвоздику. Уздовж м'яса зробіть надріз, начиніть чорносливом, туго обв'яжіть товстою ниткою й обсмажте з усіх боків. Потім улийте вино, в якому варився чорнослив, і тушкуйте на малому вогні до готовності. Наріжте як рулет. Можна подавати і гарячим, і холодним.

Смачного!