Кухарочка

Котлети не прості, а креативні

Експеримент: рецепти смачних котлеток із не зовсім традиційних фаршів. А раптом сподобаються і стануть вашими улюбленими?!

ІЗ КАРТОПЛІ

6-7 середніх варених картоплин, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 2-3 ст. ложки борошна, сіль і мелений перець за смаком.

Картоплю відваріть у підсоленій воді, перетріть крізь сито, або добре потовчіть, додайте збите яйце, вершкове масло, посоліть і поперчіть за смаком. Додайте в котлетну масу борошно або обкачайте у ньому сформовані котлетки. Обсмажте їх, а перед подачею на стіл рекомендуємо полити томатною підливкою.

Із бобовими

Бобові (білу квасолю або жовтий круглий горох) замочіть у холодній воді на ніч. Воду злийте, залийте бобові свіжою холодною водою і варіть до м’якості і, відкинувши на сито, дайте рідині добре стекти. Потім охолоджене вариво пропустіть через м’ясорубку, додайте спасеровану цибулю і м’ясний фарш (за бажанням і можливістю), у кількості приблизно по 1/4 від ваги бобових або за смаком. Усю масу перемішайте, за необхідності влийте трохи відвару, в якому варилися квасоля чи горох, посоліть, поперчіть і вбийте 1-2 яєць. Масу ще раз перемішайте й охолодіть. Сформуйте невеличкі котлетки чи биточки, підсмажте і подайте до столу із гострими соусами або гарячими солодкуватими підливками. Котлетну масу із бобових можна приготувати і не додаючи в неї м’яса.

ІЗ РИБИ ТА САЛА

1 кг філе судака чи щуки, 50 г свіжого несолоного сала, 2 цибулини, 1 корінь пастернаку або 1/2 кореня селери, 1 ст. ложка олії, 1 жовток сирого яйця, крута піна 1 збитого білка, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Підготуйте свіже філе судака або щуки. Пропустіть його через м’ясорубку із середньою решіткою разом із салом, цибулею, почищеним коренем пастернаку або селери. Котлетну масу заправте за смаком сіллю, перцем і влийте олію. За бажанням введіть у масу жовток яйця і окремо збитий у міцну піну білок, іще раз обережно і легко вимішайте і дайте постояти з півгодини. За таким рецептом можна готувати не лише котлети, а й фрикадельки до рибних супів.

ІЗ КАПУСТОЮ

На 500 г м’ясного фаршу - 500-700 г капусти.

Приготовлену за одним із запропонованих вище рецептів м’ясну або рибну котлетну масу перемішайте із пропущеною через м’ясорубку свіжою капустою, перед цим трохи присоливши її і вижавши зайвий сік. За необхідності додайте в масу сіль і спеції за смаком і всю масу ретельно вимішайте, сформуйте котлетки і підсмажте. Цю комбіновану м’ясоовочеву масу можна використовувати для приготування котлет або биточків із томатною підливою (соусом).

Смачного!