Кухарочка

ФАРШИРОВАНІ ОВОЧІ

У літній сезон часто фарширують овочі з додаванням меленого м’яса. Та спробуйте приготувати страви без м’ясопродуктів. Легше і для шлунка (особливо в спеку), і для гаманця.

КАБАЧКИ

4 маленькі кабачки (не більше 20 см завдовжки), 2 великі ріпчасті цибулини, 2 морквини, 100 г рису, 4 зубчики часнику, 1 ч. ложка меленої солодкої паприки, 0,5 ч. ложки куркуми, зіра, сіль, олія - до смаку.

Рис зваріть до готовності. Цибулю наріжте середніми кубиками, а моркву натріть на грубій тертці. Обсмажте овочі на олії. Кабачки розріжте вздовж на половинки і витягніть серединки з насінням. Готовий рис змішайте з овочевою засмажкою. Приправте вичавленим часником і меленою солодкою паприкою. Посоліть. Додайте зіру і куркуму. Начинку ретельно перемішайте і нафаршируйте нею кабачки. Полийте олією. Викладіть на деко з високими бортиками. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хв. Перші 10 хвилин запікайте кабачки під фольгою.

КАРТОПЛЯ

4 великі молоді картоплини, 300 г свіжих шампіньйонів, 1 велика ріпчаста цибулина, олія, 1 ч. ложка сухого майорану, сіль, чорний мелений перець - до смаку.

Картоплю ретельно помийте, чистити не треба. Цілою зваріть до готовності в підсоленій воді. Цибулю наріжте середніми кубиками і обсмажте до золотистого кольору. Додайте нарізані печериці і готуйте на середньому вогні 7-8 хв., періодично помішуючи. Гарячу картоплю акуратно розріжте на половинки. Чайною ложкою вийміть середину так, щоб залишилися «чашечки» з товстими стінками. М’якоть розімніть виделкою і змішайте з цибульно-грибною заправкою. Посоліть і поперчіть. Додайте майоран. Нафаршируйте масою половинки картоплі. Полийте кожну з них олією. Викладіть на деко, яке також попередньо змастіть олією. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. Перед подачею картоплю притрусіть дрібно посіченою зеленню.

ПІСНІ ГОЛУБЦІ

6 великих листків білокачанної капусти, 120 г рису, 250 г свіжих шампіньйонів, 2 середні солоні огірки, 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок свіжої петрушки, 4 ст. ложки з гіркою томатної пасти, сіль, цукор, пекучий перець і олія - до смаку.

Рис зваріть. Цибулю наріжте середніми кубиками, а гриби - на ваш розсуд. Зробіть засмажу з овочів на олії. Солоні огірки натріть на грубій тертці, злийте рідину в окрему миску. Капустяне листя бланшуйте в киплячій підсоленій воді 5-7 хв. Листя петрушки без стебел дрібно посічіть. Варений рис змішайте з цибульно-грибною засмажкою, солоними огірками і зеленню петрушки. Приправте перцем і сіллю. Загорніть начинку в капустяне листя. Викладіть голубці в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном.

Томатну пасту розчиніть в одному літрі теплої води. Додайте рідину від огірків і цукор до смаку. Можна також додати вичавлений часник. Залийте соусом голубці. Поставте їх на середній вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть стебла петрушки. Вменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 20-25 хв.

Смачного!