Не переваріть!

Фахівці виступили з нагадуванням про те, що вживати в їжу переварені яйця не можна. Ознакою того, що яйце варилося довше 10 хвилин, є зелений наліт на жовтку, повідомили вони. Цей наліт - свідоцтво потенційно токсичних сполук, що виникли в результаті занадто довгого варіння.
Вчені пояснюють: у жовтках яєць при термічній обробці виділяється водень, який також може проникати в білок, причому найактивніше це відбувається саме при варінні. Сірка, що міститься в білку, вступаючи в з’єднання з воднем, утворює газ. Потрапляючи в жовток, він стикаємося там із залізом, і відбувається утворення сульфіду заліза. Саме ця речовина забарвлює поверхні жовтки переварених яєць зеленим нальотом.
А вживання сульфідів, вважають медики, може серйозно шкодити людському організму, на який вони можуть впливати як токсини. Експерти попереджають: чим довше вариться яйце, тим більше утворюється в ньому сульфідів.