Що таке антиоксиданти і їх вплив на здоров'я
Що ж таке антиоксиданти і чому вони дуже важливі для здоров'я людини, особливо для нормальної роботи мозку?
У нашому організмі постійно відбувається обмін речовин, в результаті якого утворюються вільні радикали. Це нестійкі хімічні сполуки, що руйнують оболонки клітин, прискорюють процеси старіння, порушують структури ДНК хромосом і клітин. Якщо у людини є хронічні або гострі захворювання, при тривалому неправильному харчуванні, нестачі фізичної активності, кисневому голодуванні, стресах, палінні кількість вільних радикалів в організмі збільшується.
Але не все так трагічно, так як наш організм має набір засобів захисту від цих «ворогів». Особливі антиокислювальні ферменти, що виробляються організмом людини і нейтралізують шкідливі сполуки.
Але при великому навантаженні на організм, а також із віком кількість антиокислювальних ферментів зменшується, і вільні радикали безперешкодно приступають до своєї руйнівної роботи. Допомогти організму можна, отримуючи більше антиоксидантів з їжею. Антиоксиданти містяться в багатьох продуктах.
Основними речовинами, що володіють захисними антиоксидантними властивостями, є вітамін C, каротиноїди, флавоноїди, селен, хлорофіл.
Вітамін С
Корисний елемент, відомий багатьом як аскорбінова кислота, захищає організм від переокислення. Аскорбінка покращує відновлювальні процеси в клітинах, бере участь в тканинному диханні, нормалізує обмін холестерину. Організму потрібно вітаміну С значно більше порівняно з іншими вітамінами. Люди, в раціоні яких регулярно в достатній кількості є продукти з цим вітаміном, менш схильні до різних онкологічних захворювань.
Щоб отримувати в достатній кількості вітамін С, необхідно щодня вживати в сирому вигляді овочі, фрукти, зелень, ягоди. Найбільше його містять: шипшина (сухі плоди), чорна смородина, кріп, петрушка, капуста брюссельська, білокачанна капуста, брокколі, крес-салат, шпинат, суниця, апельсини, лимони, щавель, селера, мандарини, грейпфрути, агрус, малина, цвітна капуста, айва. Яблука, вишня, слива, черешня, брусниця, журавлина, чорноплідна горобина, груші, банани, гранати містять вітамін C в менших кількостях.
Вітамін Е
Цей вітамін (токоферол) найбільш активний антиоксидант, необхідний для стабільної роботи мембран клітин. Вітамін важливий для біосинтезу білків, клітинного ділення, тканинного дихання, гормонального балансу, реакції імунітету. Вітамін Е допомагає виробленню ферментів, необхідних для знешкодження канцерогенів, гальмує утворення канцерогенних нітросполук, стимулює імунітет, нормалізує роботу статевих гормонів.
Найбільше вітаміну Е містять нерафіновані рослинні олії, особливо оливкова і лляна. Вітамін Е міститься також в риб'ячому жирі, горіхах, шпинаті, печінці яловичій, яловичині, вершковому маслі, молоці цілісному. Слід враховувати, що при тепловій обробці продуктів деяка частина цього вітаміну руйнується, тобто втрачається.
Каротиноїди
Каротиноїди запобігають окисленню ліпідів клітини і пошкодженню генів вільними радикалами, активують ферменти, що борються з канцерогенами. Ця група антиоксидантів пригнічує запалення, зміцнює імунітет, запобігає нестабільності хромосом.
Найбільш потужний антиоксидант з групи каротиноїдів – лікопін. Високий рівень лікопіну в крові знижує ризик виникнення раку молочної залози, легенів, органів травлення, захищає від хвороб серця і судин, допомагає в літньому віці зберегти нормальні розумові і фізичні здібності. Лікопіну найбільше в томатах. Великий плюс лікопіну – він стійкий при нагріванні і чудово зберігається в томатних соусах і консервах.
Джерела каротиноїдів: томати, морква червоно-помаранчева, перець червоний, абрикоси, гарбуз, салат, диня, персики, садова горобина, зелень петрушки, зелена цибуля (перо), шпинат.
Флавоноїди
Ці корисні речовини є практично у всіх рослинних продуктах. Серед флавоноїдів найбільш відомі флавони, катехіни, рутин і кверцетин. Кверцетин і рутин зустрічаються під назвою вітаміну Р. Флавоноїди гальмують розвиток переокислення організму, тобто дуже важливі для профілактики багатьох серйозних захворювань.
Джерела флавоноїдів: горобина чорноплідна, вишня, смородина чорна, шипшина (плоди), апельсини, брусниця, щавель, виноград, журавлина, агрус, черешня, айва, гранати, малина, суниця, селера, петрушка, кріп, груша, слива, буряк, яблука, морква.
Селен
Цей мікроелемент має виражений антиоксидантний ефект, бере участь у відновленні клітин організму, підтримує здоров'я печінки, покращує імунітет.
Селен міститься в дріжджах, часнику, печінці, яйцях, рибі, морепродуктах, крупах, кокосі, фісташках, сирі, яловичині, моркві, молоці.
Хлорофіл
За хімічною структурою хлорофіл схожий із гемоглобіном крові. Хлорофіл відрізняється антиоксидантною, антимікробною, протизапальною дією, добре стимулює кровотворення й імунітет, знешкоджує і виводить з організму токсини.
Джерелами хлорофілу є листові зелені овочі, такі як петрушка, селера, шпинат, салат, зелена цибуля, морські водорості. Чим темніше колір зелені, тим вище в ній концентрація хлорофілу.