ЗАМОРОЖУЄМО ЗЕЛЕНЬ
Ось і прийшов час, коли на власній грядці і цибулька, і петрушка, і щавель із салатом, і ще багато всього вітамінного. Як же запастися усім на зиму? А заморозити! Бо, наприклад, у замороженій петрушці вітаміну С вдвічі більше, ніж у вирощеній узимку в теплицях. Але це за умови дотримання нескладних правил.
Що вибирати? Хтось любить кріп, а хтось заморожує тархун і розмарин, інший цілком обходиться петрушкою. Склад трав при заморожуванні не важливий - важлива технологія.
Визначте, як вам зручніше користуватися зеленню - вибираючи з пакетів окремо, чи відразу ж складаючи різні трави разом в окремий контейнер, пакет чи крижаний кубик.
Підготовка. Є два способи підготувати зелень до заморожування - просто вимити, або бланшувати. Та при бланшуванні частина вітамінів і аромату піде разом з водою.
Отже, ретельно вимити зелень прохолодною водою, добре струсити й розкласти на махровому рушникові. Надто довго залишати не варто - вона може підв’янути.
Пучками. Це найпростіший спосіб. Узимку треба буде взяти кілька гілочок і вже перед готуванням нарізати. Та грубі стебла краще відрізати одразу, щоб марно не займали місце.
В морозилці акуратно в один шар розкласти траву й залишити на дві години. Потім скласти все в один пакет чи контейнер.
Нарізана. Можна використовувати як одну траву, так і мікс. Вимити все, обсушити, нарізати й загорнути в плівку, створивши таку собі ковбаску завдовжки 10-12 см, на кілька разів використання.
Крижані кубики. Зелень вимити, дрібно нарізати, скласти у формочки для льоду й ретельно утрамбувати. Після цього залити формочку невеликою кількістю води і поставити в морозилку. Далі можна так і зберігати, а можна висипати крижані кубики в пакет і знову використовувати вивільнені формочки. А взимку виймати по 1-2 кубики й присмачувати ними свої страви.
Якщо ви заморожуєте нарізану зелень – облийте її окропом просто в друшляку, тоді її легше буде спресувати в кубики чи ковбаски.
Важливо
* Для заморожування і зберігання зелені використовуйте силікон, пластик або поліетилен. Метал окислює вітаміни, а скло може тріснути.
* Заморожувати зелень краще невеликими порціями, бо швидкість заморожування безпосередньо впливає на якість замороженої зелені.
* Заморожену зелень завжди використовують без попереднього відтавання.
* Зберігати заморожені кріп, петрушку, шавлію, естрагон та інші трави можна в морозилці до одного року.