Зелень на зиму

Усім відомо, скільки корисних мікроелементів міститься в пряній зелені. Як зберегти цю користь до зимових холодів, коли ми особливо маємо потребу вітамінів? Найвідоміший метод — це сушка, але він не єдиний!

Засолювання

Пучки зелені промиваємо і обсушуємо. Якщо стебла товсті і жорсткі, їх можна підрізати. Далі старанно подрібнюємо зелень за допомогою ножа. Після цього або розміщуємо нарізане в банку і пересипаємо шарами солі, або відразу всипаємо сіль, перемішуємо, а вже потім перекладаємо в банки. Солі потрібно 1/3 від ваги зелені. Наприклад, на 300 грамів зелені — 100 грамів солі.

Закладаючи солону суміш в банку (яка повинна бути чиста і суха), гарненько утрамбовуємо зелень ложкою. Згодом вміст дещо зменшиться в обсязі, і при необхідності можна буде докласти наступну порцію. Зберігати щільно закриті банки потрібно в холодильнику.

Слід пам’ятати, що суміш виходить досить солоною, тож солі при приготуванні знадобиться менше звичайного.

Заморожування

Про цей спосіб тривалого зберігання запашних трав знають багато. Зелень миють, просушують, а потім дрібно нарізають. Заморожувати сировину можна в пластикових пляшках з широкою шийкою, харчових контейнерах і навіть звичайних поліетиленових пакетах. Але негерметична тара пропускає сторонні запахи, які при тривалому зберіганні може увібрати в себе зелень. Набагато краще заморозка зберігається в зіп-пакетах і вакуумних контейнерах.

Ідеальним варіантом є пакети для запаювання і вакуумації. Саме в них продукти займають мінімум місця і можуть зберігатися не один сезон.

Кропова паста

Для цього методу заготовки знадобиться блендер або кухонний комбайн. Для отримання 1 літра соусу 500 гр. кропу промиваємо, обсушуємо, довільно нарізаємо і відправляємо в чашу для перемелювання. Туди ж додаємо: 20 гр. солі, 10 гр. цукру, цедру половини лимона, 2 чайні ложки лимонного соку, 50 гр. очищеного часнику і 300 гр. улюбленої рослинної олії.

Суміш подрібнюємо до однорідного стану. Потім розливаємо в чисті сухі банки, не доливаючи до верху. А потім зверху заливаємо рослинною олією, шар якої повинен вийти не менше 1 см. після цього закриваємо тару будь-якими кришками і зберігаємо в холодильнику.

Такий соус ідеально підходить для макаронів, страв з овочів, картоплі, м’яса, птиці, риби, а також в якості заправки для перших страв і добавки до соусів.

Пряний соус з оливками

Технологія приготування даного соусу ідентична описаному вище, але інгредієнтів знадобиться більше. До 300 гр. суміші з кропу, петрушки і кінзи додайте кілька гілочок м’яти (замість неї можна брати базилік, шавлію, чебрець або розмарин). Крім того, в чашу блендера додаємо по 10 гр. солі і цукру, цедру 1/2 лимона або 1 лайма, 1 ч. л. лимонного соку, 35-40 грамів очищеного часнику, 150-160 гр. зелених оливок без кісточок і 120-150 грамів рослинної олії на ваш смак (в ідеалі — оливкової).

Після того, як всі інгредієнти стануть гомогенною пастою, розливаємо її по банках, зверху доливаємо рослинну олію, закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику. Такий соус ідеально підійде для макаронів, картоплі, рису, бобових, м’ясних стейків і курки.