Кухарочка
Капуста тлуста сама йде в уста
Цьому овочу ціни немає, адже в капусті не лише діточок знаходять, але й для здоров’я від неї одна лише користь. Квасити капусту на зиму треба обов’язково, бо в ній вітаміни не руйнуються, а навіть множаться! Спробуйте якийсь із цих рецептів!
Квашена з ожиною та м’ятою
На 1,5 кг капусти білоголової: по 200 г моркви і ожини, жменя журавлини і гілочка м’яти. Для розсолу: на 1 л води 100 г меду і 1ч. ложка з горою солі.
Нашатковану капусту і моркву викладіть шарами, перекладаючи ожиною і листочками м’яти. Залийте киплячим розсолом, насипте зверху журавлину, накрийте кришкою і залиште для квашення при кімнатній температурі на п’ять-сім днів, періодично протикаючи гострим ножем або дерев’яною паличкою для виходу газів. Зберігайте в холодному місці. Ожину можна замінити на виноград, а м’яту - на базилік, вийде новий цікавий варіант.
Із зеленим чаєм (хороший засіб для лікування алкоголізму)
На 10 кг капусти: 2,5 кг моркви, 30 чайних ложок зеленого чаю і склянка солі крупного помелу.
Капусту дрібно нашаткуйте, моркву наріжте тонкою соломкою або натріть. Капусту посоліть і помніть, щоб виділився сік, додайте моркву і чай. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, складіть в емальовану каструлю, утрамбуйте, покладіть зверху гніт (на дерев’яний кружок або керамічну тарілку) і залиште для заквашування в прохолодному приміщенні. Через три дні (коли з’явиться піна) гострою паличкою проколіть у кількох місцях, щоб виходили гази і капуста не псувалася. Зазвичай через тиждень її можна перекласти в банки і зберігати в погребі.
На голубці
На голубці квасити капусту треба цілими головками. Виберіть невеликі, вагою до 1 кг. Складіть їх у діжку (або будь-яку іншу тару) і залийте холодним розсолом так, щоб він був вище капусти мінімум на 10 см. Аби посилити бродіння, деякі господині кладуть до капусти кілька качанів кукурудзи. Через п’ять днів стояння під гнітом потрібно два-три рази перелити розсіл для рівномірнішого розподілу солі. Процедуру слід повторити через сім днів. Бродіння триватиме кілька тижнів. Після його закінчення ємність щільно закрийте кришкою, капуста має бути втопленою в розсолі. Якщо немає можливості зберігати у великій тарі, розділіть головки на листочки, розкладіть у банки і залийте тим же розсолом (на 10 л води потрібно взяти 400-500 г солі).
Смачного!