Кухарочка
ДО СВЯТА ПІД ЯЛИНКОЮ
До найулюбленішого свята – найкращі рецепти! Подаємо їх загодя, аби ви стигли роздивитися, на базарі прицінитися й скупитися, вибравши, нарешті, те, що найбільше сподобалося. Не баріться, поспішайте – скоро Новий рік!
Пунш святковий
На 1 порцію: 50 мл рому, 75 мл червоного столового вина, 50 мл міцної чайної заварки, 1 ч. ложка соку лимона, 1 бутон гвоздики, дрібка кориці, 1 ч. ложка цукру.
У свіжо заварений чай покладіть корицю і гвоздику, накрийте, дайте настоятися 10 хвилин і процідіть.
Додайте до настою вино, цукор і сік лимону. Підігрійте, не доводячи до кипіння. Зніміть із вогню і додайте ром. Розлийте у склянки. Кожну склянку можна прикрасити скибочкою лимону.
КРЮШОН «НОВОРІЧНИЙ»
Інгредієнти на 12-14 склянок: шкірка і сік двох апельсинів, шкірка і сік одного лимона, 75 г цукру, 150 мл води, 2 пляшки солодкого шампанського, 2 склянки коньяку, харчовий лід. Для прикраси: апельсинові і лимонні скибочки.
Прокип’ятіть лимонну і апельсинову шкірку у воді із цукром (5 хв.). Остудіть і процідіть на лід. Додайте шампанське, коньяк і фруктові соки. Перемішайте і прикрасьте апельсиновими і лимонними скибочками.
САЛАТ «СВИНКА»
2 варених яєць, 100 г твердого сиру, 1 баночка солодкої консервованої кукурудзи, 50 г копченого чорносливу, 50 г вареної ковбаски, майонез за смаком, часник – за бажанням.
Варені яйця і сир крупно натріть. Чорнослив наріжте невеликими шматочками. Із кукурудзи злийте рідину. Половину кукурудзи, майонез і решту інгредієнтів змішайте, а ту, що залишилася, відкладіть для оформлення. Викладіть салат на тарілку і сформуйте його у вигляді свинки. Одне до одного викладіть на нього зернята кукурудзи, а з ковбаси зробіть носик і вушка. Очі можна зробити з маслин або замороженої чорноплідної горобини чи смородини.
Печеня «Аромат свята»
1 кг свинини, 2 морквини, 1/2 кореня селери, 2-3 кореня петрушки, 1 лавровий лист, 15 горошин чорного перцю, 1 цибулина, 4 ст. ложки борошна, 1 скл. жиру, 2 яєць, 1/2 скл. кислого молока, 200 г сиру, сіль.
М’ясо покладіть у каструлю, залийте водою і поставте варитися. Посоліть напівготове м’ясо, додайте моркву, селеру, петрушку, лавровий лист, чорний перець і продовжуйте варити до готовності. Готове м’ясо наріжте шматками і покладіть у вогнетривку посудину. Борошно спасеруйте із жиром і розведіть до густоти рідкої сметани м’ясним бульйоном. Соус проваріть 8-10 хв., після чого заправте, збитими з кислим молоком яйцями. Готовим соусом залийте м’ясо. Зверху посипте страву тертим сиром і поставте на 10 хв. у помірно гарячу духовку для запікання.
Курча в сметані
На одну порцію: 100-120 г курятини, 70 г яблук, 30 г чорносливу, 100 г сметани.
Тушку обробіть, розріжте на 4 частини, посоліть, посипте перцем, обсмажте на сковороді з обох боків. Покладіть у каструлю з товстим дном або у горщик. Додайте очищені від шкірки та серцевини яблука, нарізані великими шматочками та чорнослив без кісточок. Залийте курятину сметаною й протушкуйте на слабкому вогні до готовності яблук.
Рулетики з камбали
8 невеликих філе камбали без шкіри і кісток, 100 г панірувальних сухариків, 50 г сиру, 1 яйце, цедра і сік лимону, зелень кропу, сіль, перець. Для соусу: 25 г маргарину, 25 г борошна, 300 г молока, 150 г сухого білого вина, тертий мускатний горіх.
Покладіть філе на кухонну дошку так, щоб сторона зі знятою шкірою була зверху. Змішайте панірувальні сухарики, терту цедру і сік лимона, 1 ст. ложку подрібненого кропу, сир, сіль і перець. Додайте злегка збите яйце, перемішайте. Покладіть по 1 ложці суміші на кожне філе і згорніть рулетиком. Викладіть на змащену олією жаровню і накрийте фольгою, змазаною жиром. Запікайте в духовці 20-25 хвилин. Розтопіть маргарин, потім додайте борошно, смажте до золотавого кольору і трохи охолодіть. Поступово, помішуючи додайте молоко і вино. Доведіть до кипіння, продовжуючи помішувати. Вменшіть вогонь і варіть ще 2 хвилин. Додайте трохи мускатного горіху і залийте цим соусом рулети з рибою. Страву подавайте гарячою.
Щасливого нового року!