Кухарочка

Так щось тортика закортіло...

Про багату людину кажуть «У нього лише пташиного молока не вистачає!». А хто заважає нам зробити торт «Пташине молоко»? Як зробимо, то буде в нас навіть він, отой самий птахо-молочний продукт. І нехай нам усі позаздрять!

ПТАШИНЕ МОЛОКО

Для тіста на корж: 1 скл. борошна, 7 яєчних жовтків, 125 цукру, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка ванільного цукру, 1 ч. ложка розпушувача. Для суфле: 7 яєчних білків, 20 г желатину, 250 г цукру, 170 г масла, 250 г згущеного молока, 1/4 ч. ложки лимонної кислоти. Для глазурі: 150 г гіркого шоколаду, 30 г цукру, 180 г вершків, 30 г масла.

Корж. У семи яєць відокремте білки від жовтків. Білки поставте в холодильник. До жовтків додайте ванільний і звичайний цукор і збийте. В кінці збивання додайте м'яке вершкове масло. До борошна додайте розпушувач і всипте цю суміш у збиті жовтки. Вручну легко й швидко замісіть тісто й викладіть його на дно рознімної форми діаметром 26 см, заздалегідь вистеленої папером для випічки. Розрівняйте тісто від центру до країв. Випікайте при температурі 200С 17-20 хвилин. Якщо пригоратиме верх - прикрийте форму фольгою. Готовий корж викладіть остигати на решітку. Гострим ножем розріжте вздовж на дві частини.

Готуємо суфле. Для його приготування спочатку зготуйте масляний і білковий креми. Масляний. Вершкове масло збийте на високій швидкості до білого. Поступово додайте згущене молоко кімнатної температури (рецепт домашнього згущеного молока додаємо окремо). Крем залиште при кімнатній температурі, а зо дві ложки відкладіть для прикраси. Білковий крем. Желатин залийте 1/2 скл. води кімнатної температури і залиште набухати. До набряклого желатину додайте 125 г цукру, поставте на вогонь і, помішуючи, прогрійте, щоб розчинились усі крупинки желатину. Залиште остигати до теплого. Білки збийте міксером у міцну піну. Продовжуючи збивати, додайте лимонну кислоту (розведену в невеликій кількості холодної води) і поступово, порціями додайте ванільний і 125 г цукру. Тонкою цівкою влийте трохи остиглий желатин. Продовжуйте збивати. Додайте до білкового масляний крем і обережно перемішайте.

Одну частину розрізаного коржа покладіть на дно роз’ємної форми. Зверху - половину суфле, потім іще один корж і залишок суфле. Розрівняйте і поставте на 1,5-2 години до холодильника. Гострим ножем відокремте торт від стінок форми і викладіть його на дошку.

Глазур. До вершків додайте цукор - поставте на вогонь до розчинення цукру. Чорний шоколад залийте вершками і розмішуйте до розчинення. Додайте вершкове масло. Розмішуйте ще 4-5 хвилин до однорідності.

Залийте торт глазур'ю і перенесіть на блюдо. Поставте в холодильник. Гострою дерев'яною паличкою нанесіть контур малюнка, а потім і сам малюнок шприцом із гострим наконечником.

ЗГУЩЕНЕ МОЛОКО

1 л молока налийте в каструльку, додайте 180 г цукру і варіть, помішуючи на слабкому вогні, приблизно півгодини. Згущеного молока у підсумку має уваритися приблизно 400 мл. Остудіть.

Смачного!