Кухарочка

Не кожний день Великдень, а хліб не паска

У передчутті Великодня завзяті господині вже давно випитують у  куми і подруг рецепти найсмачніших пасок. Бо паска, без сумніву, це головна окраса великоднього кошика. «Кухарочка» цього разу підготувала добірку найцікавіших смачних рецептів пасок саме для вас.

СТОЛІТНЯ...

На 8 скл. борошна - 1,5 скл. молока, 100 г дріжджів, 15 жовтків, 7 яєць, 1,5 скл. цукру, 1,5 скл. масла, до смаку солі, ванілі, 200 г родзинок, 300 г мигдалю, 200 г цукатів.

Половину просіяного борошна всипте в емальовану каструлю, заваріть гарячим молоком і розітріть, щоб не було грудочок. Коли маса остигне, додайте 100 г дріжджів, розведених у теплому молоці до густоти сметани, вимішайте і одержану опару поставте в тепле місце, щоб підійшла. Коли опара підійде, додайте в неї добре розтерті жовтки, збиті яйця і, потроху всипаючи решту борошна, замісіть тісто. Місіть його доти, доки почне відставати від рук. Тоді додайте цукор, тепле масло, сіль, ваніль і вимішуйте далі. Потім покладіть дрібно посічений мигдаль, вимиті та висушені родзинки, цукати. Добре вимісивши тісто, дайте йому підійти і заповніть ним на третину об'єму змащені жиром форми. Коли тісто підніметься, паски змастіть збитим жовтком і поставте у розігріту духовку на півтори години. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної палички. Проколіть нею паску і вийміть паличку. Якщо на ній поприлипало тісто - треба випікати ще, якщо паличка суха й чиста - паска готова.

...РОДЗИНКОВА

На 1кг борошна - 2 скл. молока, 100 г дріжджів, 10 жовтків, 200 г цукру, цедра з одного лимона, 200 г вершкового масла, 200 г родзинок або цукати, 0,5 ч. л. солі.

Дріжджі розведіть у теплому молоці з 1 скл. цукру, додавши 3 ст. ложки борошна. Коли опара забродить, усипте решту борошна і розітріть із цукром жовтки. Добре вимісіть, аж до появи пухирців. Потім улийте розтоплене, але не гаряче масло, знову замісіть, поступово додаючи родзинки або цукати (попередньо помиті та висушені) і цедру з лимона. Поставте тісто в тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться вдвоє, викладіть у змащені жиром форми на третину об'єму. Ще поставте в тепле місце, щоб паски підійшли. Коли виростуть до двох третин об'єму, змастіть яйцем і поставте у розігріту духовку. Випікайте приблизно годину.

...ПИШНА

7 жовтків, чверть склянки молока, 30 г дріжджів, 2,5 скл. борошна, 50 г вершкового масла, 2 лимони, дрібка солі, 1 ст. л. рому (або коньяку).

До дріжджів додайте трохи цукру, розмішайте, щоб стали рідкими, додайте теплого молока і поставте, щоб почало бродити. Потім додайте сіль, жовтки, розтерті з цукром, розтоплене, але не гаряче, масло і борошно. Добре вимісіть, залиште в теплому місці, щоб підросло. Місіть так 3-4 рази. Тісто викладіть у змащені жиром і посипані сухариками форми, наповнюючи їх на третину об'єму. Поставте, щоб підійшло. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хв. Спечені паски вийміть із форм і скропіть соком лимона, вимішаним із холодною водою і ромом. Коли остигнуть, притрусіть цукровою пудрою.

КРАШАНКИ-КРАПАНКИ

Для роботи знадобляться: * Зварені круто яйця. * Анілінові барвники для тканини. * Тоненька свічечка. * Паперові серветки або м’яка тканина.

Спочатку треба підготувати барвники. Кожен пакет барвника розведіть теплою водою згідно з інструкцією.

Тепер опустіть підготовлене яйце в барвник, дістаньте його звідти і нанесіть кілька крапель воску зі свічки на крашанку. Опустіть яйце у барвник іншого кольору і знову накапайте кілька крапель воску на поверхню крашанки. Повторіть цю процедуру кілька разів, занурюючи крашанку у барвники різних кольорів. Стопіть акуратно віск із крашанки над полум’ям свічки. В міру того, як віск танутиме, видаляйте його м’якою ганчірочкою або серветкою.

Насолоджуйтеся!