Сіль: користуватися обережно!
Відтоді як люди вперше посолили їжу, пройшло тисяч 10 років. Солимо й досі. Але все ж навіщо ми це робимо?
Чи є життя без солі?
Експерти вважають, що немає. Адже хлорид натрію присутній у складі крові, сліз, поту, плазмі. Без солі неможливе утворення шлункового соку, формування кісток, виділення слини, нормальний обмін речовин. Брак солі може привести до непритомностей, загибелі клітин, нервових розладів, проблем із серцем, порушення водно-сольового балансу.
А як було раніше?
Зважаючи на те, що сіль міститься не тільки в сільничці, а й у всіх продуктах рослинного та тваринного походження, можна припустити, що прадавні люди не відчували браку солі у своєму раціоні. Вони одержували її із сирим м’ясом, материнським молоком, помідорами, картоплею, селерою та іншими овочами. Так, її в продуктах небагато, але в сумі цього цілком вистачало для покриття того мінімуму, без якого порушується баланс натрію в організмі. Ось тільки хлорид натрію міститься винятково в сирих продуктах. І потреба в підсолюванні їжі з’явилася у людини з тих пір, як вона перестала їсти сиру їжу й перейшла на варену. Адже під час термічної обробки частина солей із рослин, м’яса та риби, випадає в осад. Під час готування продукти втрачають свою природну солоність і стають прісними. Так що досолювати готові страви наші предки стали не через примху, а через фізіологічну потребу.
Небезпечний надлишок
Але при всій своїй корисності хлорид натрію у великих кількостях може бути небезпечним для здоров’я – передозування приводить до підвищення артеріального тиску. Відбувається це за рахунок натрію, з якого, власне, і складається сіль. Ця хімічна речовина впливає на нервові закінчення, що регулюють просвіт між судинами. Якщо натрію забагато, судини звужуються і виникає спазм, порушується кровотік і автоматично підвищується артеріальний тиск. Так що регулярні пересоли чреваті швидким зношуванням судинної системи і сприяють розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
Більш того, надмірне вживання солі виснажує й кісткову тканину, у результаті чого кістки та зуби стають крихкими. Відбувається це з вини того ж натрію, який виводить із організму основний будівельний матеріал кісток – кальцій. Втім, від хлориду натрію страждають не тільки кістки, а й суглоби, нирки. Постійне передозування солі дає на них додаткове навантаження. Це приводить до деструктивних змін у їхній структурі і до погіршення процесу очищення рідини, що надходить в організм. До чого це приводить? Найчастіше до накопичення залишків не виведеної солі, яка осідає на наших суглобах, у результаті чого вони стають малорухомими й починають боліти.
То скільки ж її треба?
Донедавна більшість дієтологів дотримувалися рекомендації Американської серцевої асоціації, згідно з якою оптимальна доза повареної солі не повинна перевищувати 6 г на добу. Однак останні дослідження в області дієтології показали, що такої кількості солі явно недостатньо для нормального калієво-натрієвого обміну. А тому до дозволених 6 грамів додали ще 4. Правда, при підрахунку кількості споживаної солі слід ураховувати не тільки явну, але й приховану сіль, яка міститься в хлібі, ковбасах, сирах, супах та інших готових стравах.