Мабуть, перше, що ми дізнаємося про вино, коли починаємо ним цікавитися, — це його поділ на солодке і сухе. Якщо з солодким ніби все ясно, то з сухим у багатьох виникають складності. Насправді вирішальним тут є один єдиний фактор: відсутність цукру.
Будь-яке вино починається з виноградного соку, а в ньому багато натуральних цукрів. В процесі бродіння дріжджі переробляють їх на алкоголь. Якщо хочуть отримати солодке вино, бродіння зупиняють до того, як дріжджі перетворюють весь цукор. Для отримання сухого вина бродіння не переривають...